HPP Competence Hochdruckpasteurisierung von Lebensmitteln

HPP-Anlage
Schweiz

Das erste HPP-Dienstleistungszentrum in der Schweiz steht in Chavornay. Gemeinsam mit unserem Partner Hiperbaric haben wir eine europäische Anlage aufgestellt. Damit können wir für alle Lebensmittelunternehmen – ob gross oder klein, regional oder national – eine hohe und schnelle Serviceleistung anbieten. Unser Fachteam kann Sie kompetent beraten und mit ihnen zusammen schnell und unkompliziert Ideen umsetzen und Lösungen erarbeiten. Zusätzlich können wir sie auch in den Bereichen Logistik, Lagerung, Auszeichnung, Etikettierung und Qualitätssicherung unterstützen und mit ihnen zusammen massgeschneiderte Lösungen erarbeiten.

HPP-Verfahren

Hochdruckpasteurisierung (auf Englisch High Pressure Processing oder HPP) ist ein Verfahren, bei dem ein Lebensmittel zur Konservierung mit hohem Druck und Wasser als Medium behandelt wird. Der Druck kann bis zum 6000-Fachen des Luftdrucks betragen. Die Behandlung von Lebensmitteln mit Hochdruck wird je nach Land auch Kaltpasteurisierung genannt. Sie ermöglicht eine signifikante Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln, ohne dass die ernährungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften beeinträchtigt werden (keine Veränderung von Geschmack, Textur oder Geruch). Die Hauptvorteile einer solchen Hochdruckbehandlung sind:

Abtötung von Krankheitserregern (Listeria, Salmonellen, Vibrionen, Noroviren usw.)

Verbesserung der Lebensmittelsicherheit

Verlängerung der Haltbarkeit
Erhalt der Qualität

Verzicht auf herkömmliche chemische oder künstliche Konservierungsstoffe

Export und Expansion in Länder mit strengen Anforderungen wie USA und Japan

Schutz der Marke und Lebensmittelsicherheit bei verzehrfertigen Zubereitungen

Entwicklung innovativer, sicherer und funktionaler Produkte (salzarm)

Das HPP-Verfahren bietet somit für wärmeempfindliche Produkte eine interessante Alternative zur herkömmlichen Wärmebehandlung und entspricht insbesondere dem „Clean Label“, also einer natürlichen, gesunden Lebensmittelproduktion.

HPP-Prozess

Wie funktioniert Hochdruckpasteurisierung?

HPP Competence Hochdruckpasteurisierung von Lebensmitteln

Etappe 1

Rezept kreieren

Sie entwickeln frei nach Ihrem Geschmack ein Rezept. Gerne unterstützen wir Sie mit unserer langjährigen Erfahrung dabei.

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Etappe 2

Lebensmittel abpacken

Ideal sind flexible Verpackungen wie Pet Flaschen, Vakuumbeutel, Folien, Tiefzugschalen, Sleeves etc. Starre Verpackungen wie Glas und Ton funktionieren nicht.

HPP Competence Hochdruckpasteurisierung von Lebensmitteln

Etappe 3

Die Vorbereitung

Das verpackte Produkt kommt in die Wasserkammer und wird mit Wasser geflutet.

HPP Competence Hochdruckpasteurisierung von Lebensmitteln

Etappe 4

Hochdruckpasteurisierung

Auf die aktiv gekühlte Wasserkammer wird mit 6000 Bar Druck ausgeübt.

HPP Competence Hochdruckpasteurisierung von Lebensmitteln

Etappe 5

Lagerung

Das fertige Produkt wird gekühlt gelagert. Gerne können wir Ihnen vor und nach der Behandlung Einlagerung anbieten sowie das fertige Produkt nach Wunsch distribuieren.

Für Lebensmittelproduzenten eröffnet das HPP-Verfahren neue Wege zur Entwicklung innovativer, gesunder und sicherer Produkte. Für Lebensmittelhändler ergeben sich durch das HPP-Verfahren viel längere Haltbarkeiten, weil eine bessere Lebensmittelhygiene gewährleistet ist. Dadurch erhöht sich die Rentabilität der zum Verkauf angebotenen Produkte.

Lebensmittel

Hochdruckpasteurisierung ist für zahlreiche Lebensmittel geeignet:

HPP Competence Hochdruckpasteurisierung von Lebensmitteln

Frucht- & Gemüse-Erzeugnisse

Die HPP-Technik ist eine ideale Alternative zur klassischen thermischen Behandlung von Obst und Gemüse, die als Frischeerzeugnis mit hohem Mehrwert erhalten bleiben:

  • „Premium“
  • „Bio“
  • Säfte
  • Püree
  • Saucen
  • Fruchtsalat
  • Fruchtzubereitungen auch ohne Zucker
  • Guacamole
  • Hummus
  • Fleischersatzprodukte (Soja)
  • Milchersatzprodukte (Soja-/ Mandelmilch)

Fleisch

Fleischwaren aller Art sind bei Hochdruckpasteurisierung erheblich länger haltbar:

  • Aufschnitt
  • Wurstwaren & gepökeltes Fleisch, geschnitten oder am Stück
  • Rohfleisch
  • Geräucherte Fleisch- & Wurstwaren
  • Gekochtes oder halbgegartes Fleisch
  • Terrinen & Pasteten
HPP Competence Hochdruckpasteurisierung von Lebensmitteln
HPP Competence Hochdruckpasteurisierung von Lebensmitteln

Fisch & Seafood

Die Anwendung des Hochdruckverfahrens eignet sich äusserts gut für Fisch- und Meeresfrüchte.

  • Fisch frisch oder geräuchert
  • Meeresfrüchte
  • Terrinen
  • Pasteten

Milchprodukte

  • Rohmilch
  • Käse
  • Milchproduke
  • Molkereiprodukte
  • Müesli & Birchermüesli
HPP Competence Hochdruckpasteurisierung von Lebensmitteln
HPP Competence Hochdruckpasteurisierung von Lebensmitteln

Milchersatzprodukte

  • Sojamilch
  • Mandelmilch
  • Kokosmilch
  • Reismilch

Saucen und Dips

  • Gekühlte frische Saucen
  • Vinaigrette
  • Dips
  • Hummus
  • Aufstrich
  • Sandwichfüllungen
HPP Competence Hochdruckpasteurisierung von Lebensmitteln
HPP Competence Hochdruckpasteurisierung von Lebensmitteln

Fertiggerichte

  • Convenience Gerichte
  • Fertige Suppen
  • Salate
  • Vegi Gerichte
  • Vegi Burger

Nahrungsergänzung & Spezialitäten

  • Babyfood
  • Nahrungsergänzung
  • Sportnahrung
  • Pharmaprodukte
  • Tierfutter
HPP Competence Hochdruckpasteurisierung von Lebensmitteln

Traditionelle Verfahren

Pasteurisierung

Die herkömmliche Pasteurisierung ist ein Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, das darin besteht, diese auf eine bestimmte Temperatur (zwischen 62 und 100°C) zu erhitzen. Diese Wärmebehandlung eliminiert alle vegetativen Mikroorganismen. Im Vergleich zur HPP-Behandlung verändert die Wärmepasteurisierung wärmeempfindliche Nährstoffe wie Vitamine oder essentielle Fettsäuren und bewirkt eine Veränderung des Geschmacks, der Textur und manchmal auch der Farbe. Nach der Pasteurisierung müssen die Lebensmittel kalt gehalten werden.

Sterilisierung

Die Sterilisierung ist eine Konservierungstechnik, bei der alle Mikroorganismen, einschließlich der mikrobiellen Sporen, mit Hilfe hoher Temperaturen aus einem Lebensmittel entfernt werden. Die angewandten Temperaturen liegen über 100°C. Der Unterschied zur Pasteurisierung liegt im Temperaturbereich, der während der Behandlung angewendet wird: über 100°C bei der Sterilisierung und etwa 70°C bei der Pasteurisierung. Verglichen mit der traditionellen Pasteurisierung verursacht die Sterilisierung einen erheblichen Verlust an Nährstoffen und damit verbundene organoleptische Veränderungen. Nach der Sterilisierung können die Lebensmittel aufgrund der Abwesenheit von mikrobiellen Sporen bei Raumtemperatur gelagert werden.

Andere

In der Industrie werden auch andere Methoden angewandt, zum Beispiel Mikrowellenbehandlung, elektromagnetische Bestrahlung oder UV-Bestrahlung. Sie beschränken sich jedoch auf bestimmte Sektoren der Agrar- und Lebensmittelindustrie. Deren Anwendung wird von der Öffentlichkeit skeptisch beurteilt. Beim aktuellen Trend hin zum Clean Label und natürlichen Produkten sind die Erzeuger letztendlich achtsam gegenüber den Verbraucherentscheidungen.

Die HPP-Technologie entspricht den heutigen Verbrauchererwartungen und wird in Zukunft an Bedeutung gewinnen und sich als wichtiges Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln durchsetzen. In den USA, wo in den letzten zehn Jahren die meisten Anlagen aufgestellt wurden, ist uns die Agrar- und Lebensmittelindustrie bereits einen Schritt voraus.

Gesetzliche Aspekte

Weltweit

Die Hochdruckpasteurisierung ist ein gesundes Verfahren zur Haltbarmachung und Konservierung von Lebensmitteln. Ziel ist die Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln durch Abtöten von Bakterien und Schimmelpilzen, denn diese überleben den hohen Druck nicht. Zahlreiche Behörden haben dieses Verfahren zugelassen, insbesondere in den USA, wo sich die Technik seit Langem bewährt hat. Renommierte Einrichtungen wie die Food and Drug Association (FDA) haben den Einsatz dieser Methode genehmigt.

Europa

In Europa ist man in immer mehr Ländern überzeugt, dass dieser Konservierungsmethode eine viel versprechende Zukunft beschieden ist. Immer mehr Hochdruckpasteurisierungsanlagen werden gebaut. Das Verfahren entspricht im Übrigen den Novel Food-Vorschriften der EFSA (European Food Safety Authority). In Europa wurden Hochdruckbehandlungen ursprünglich als unter die Novel-Food-Verordnung 258/97/EG fallend betrachtet, weshalb ein europäisches Verfahren zur Bewertung der Auswirkungen der Behandlung auf Nährwert, Stoffwechsel oder den Gehalt an unerwünschten Stoffen im behandelten Lebensmittel vorgeschrieben war. 2010 erkannte die französische Lebensmittelbehörde ANSES an, dass bei der Hochdruckbehandlung keine schädlichen Stoffe erzeugt werden. Seitdem muss von der Industrie für so behandelte Lebensmittel keine europäische Genehmigung mehr eingeholt werden.

Schweiz

Die gesetzlichen Aspekte in der Schweiz ergeben sich oft aus den Normen, die in den USA gelten, und entsprechen den aufgrund bilateraler Abkommen anwendbaren europäischen Verordnungen. Die bereits gefestigten Kontakte mit anerkannten Einrichtungen im Bereich der Lebensmittelsicherheit in der Schweiz unterstreichen die vorbehaltlose Akzeptanz des HPP-Verfahrens als sichere Technologie, die zahlreiche Vorzüge bietet.

Die Vorzüge des HPP-Verfahrens werden von immer mehr Gesundheitsbehörden in der ganzen Welt anerkannt. Hochdruckbehandelte Produkte sind nicht nur gesund, sie bleiben auch länger frisch und stabil. Diese äusserst energiesparende Technik liegt ausserdem voll im Trend der nachhaltigen Entwicklung.

Der Markt

Eine grossartige Wachstumschance

In Europa kommen Pasteurisierung, Sterilisierung und der Zusatz von (künstlichen) Konservierungsstoffen zum Einsatz. In den letzten Jahren verlangten immer mehr Verbraucher authentische Produkte, deren ernährungsphysiologische Eigenschaften nicht verändert werden. Die Verbraucher befürworten mit ihrem Kaufverhalten, dass dieses Verfahren die Lösung für gesündere Produkte und eine gesündere Lebensweise ist. Hochdruckbehandelte Produkte sind gesünder als pasteurisierte oder sterilisierte Produkte, sie behalten auch nach der Behandlung ihren ganzen ursprünglichen Nährwert. Ausserdem werden dabei keine bzw. weniger künstliche Konservierungsstoffe benötigt. Nach langen Jahren des Wartens ist der Markt für hochdruckbehandelte Produkte stark im Wachstum begriffen. Insbesondere für Premiumprodukte mit hohem Mehrwert eröffnen sich zahlreiche Entwicklungsmöglichkeiten.

Verbraucher haben sich für Natürlichkeit entschieden

Die Technologie der Hochdruckbehandlung ist ein „Processing the Natural Way“ und stellt somit eine Alternative zur Verwendung von Konservierungsstoffen dar. Hochdruckverfahren gehören zu den innovativen Technologien, die schon heute stark expandieren. Die Nachfrage nach Fertiggerichten, Lebensmittelprodukten mit gesundem Touch, Tierfutter oder auch Kosmetika steigt zunehmend.

Hochdruckbehandelte Produkte sind stark im Kommen. Der weltweite Markt beläuft sich 2017 noch auf 1 Milliarde Dollar, weist jedoch ein durchschnittliches Wachstum von rund 21% pro Jahr auf. Bis 2025 könnte er gemäss „Fior Markets“ rund 5 Milliarden Dollar erreichen.

Unverbindlicher Testdurchlauf

Überzeugen Sie sich selbst von den Vorteilen und der Qualität der Hochdruckpasteurisierung. Wir offerieren Ihnen einen unverbindlichen und kostenlosen Testdurchlauf mit Ihrem Produkt.

Nehmen Sie bitte mit uns Kontakt auf, wir freuen uns auf Ihre Anfrage.

Kontakt

HPP competence SA
Route de la Thiole 4
1373 Chavornay

021 612 84 90